La nascita del mondo Specialty

Parlando di caffè ci imbattiamo spesso nel concetto di Specialty coffee che si fonde spesso con l’idea di thirth wave cioè la terza onda del caffè. Siamo consci che si stia parlando di qualità se non di eccellenza ma cosa

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Pantone 2021: il nuovo anno ci porta due colori

Dopo il blu classico, simbolo di eleganza, il colore dell’anno bisesto e pandemico nella tavolozza della moda due sono i nuovi colori che daranno buon umore e forza. Per il 2021 non basta un colore solo: ce ne vogliono due,

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Diluire i Bitter

Spesso può succedere che il nostro bitter debba essere diluito per ottenere una gradazione diversa. Nella diluizione dobbiamo tener conto della conservazione ovvero il contenuto di etanolo dev’essere considerato batteriolitico e cioè deve avere una percentuale superiore a 33%. Cerchiamo

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Ice Please!

Nell’elenco di tematiche che infuocano gli animi di bartender, barlady and so on non possiamo non annoverare il nostro amico ghiaccio, unico e fondamentale ingrediente alla base di ogni tipo di cocktail realizzato al mondo. Nel corso degli ultimi anni

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Barawards Premio Innovazione 2020: i sette prodotti vincitori

Sei vincitori (più uno): sono i protagonisti del Premio Innovazione 2020. Scopri i vincitori nelle categorie Bevande, Alcolici, Superalcolici, Food, Attrezzature&Tecnologie, Accessori&Strumenti di servizio. E la menzione speciale Green Sono stati 75 i prodotti candidati dalle aziende dell’horeca a questa

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Barawards 2020: scopri tutti i vincitori

Undici professionisti, nove tra bar, ristoranti e hotel e sette prodotti: sono i vincitori dell’edizione 2020 di Barawards, il premio all’eccellenza dell’ospitalità made in Italy organizzato da Bargiornale in collaborazione con Dolcegiornale, Hotel Domani e Ristoranti. Un’edizione caratterizzata da un numero

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Barista e sostenibilità

L’effetto farfalla Quando penso all’evoluzione culturale del consumatore medio di caffè o meglio all’evoluzione della consapevolezza generale della qualità della bevanda ricevuta, mi viene in mente la famosa teoria dell’effetto farfalla. Ora paragonare quel battito d’ali dell’insetto, causa possibile di

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Infusi

Fiori, cortecce, spezie, semi, tutto può essere spunto per un aroma nuovo e inusuale. In un cocktail potremmo miscelare varie infusioni, ricavate dalle droghe (sostanze vegetali usate per aromatizzare), per creare la nostra unica ed originale ricetta. Però i semi,

Infusi

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Come conservare al meglio il caffè

Ritengo che nell’acquisto del caffè specialty dobbiamo seguire un percorso coerente. Una delle migliori opportunità è avere una sottoscrizione o un abbonamento con delle roastery dove per esempio anch’io acquisto, come La Cabra e Tim Wendelboe, che spediscono mensilmente due

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La Botte e il suo utilizzo Homemade

Vediamo come deve essere, quale botte scegliere e che passaggi dobbiamo fare per utilizzare al meglio la nostra botte. Come prima cosa dobbiamo sapere a che scopo vogliamo usare la nostra botte: l’obiettivo è l’invecchiamento e cioè l’arricchimento di tannino del

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