Microfoam, macrofoam e crema di latte.

Per prima cosa, quando si parla di montature in genere, bisogna comprendere cosa si intende a livello fisico per schiuma. Una schiuma non sarebbe altro che un liquido (oppure un solido o gel) che riesce a trattenere al suo interno

Microfoam, macrofoam e crema di latte.

Per prima cosa, quando si parla di montature in genere, bisogna comprendere cosa si intende a livello fisico per schiuma. Una schiuma non sarebbe altro che un liquido (oppure un solido o gel) che riesce a trattenere al suo interno

Drink Low Alcohol

Dato la sempre più alta richiesta di drink poco alcolici, abbiamo pensato noi di Barfarm a cercare alcune idee carine in giro per il Web.Alcune di queste sono ricette che ben conosciamo e a cui siamo già soliti ordinare al

Drink Low Alcohol

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Non solo fumo, nei cocktail!

Anche in Italia, il mondo dei cocktail ha scoperto quanto possa essere caratterizzante la decantazione in una campana riempita di fumo. Per i barman che non vogliono cimentarsi con fumoirs o attrezzature di qualsiasi tipo, l’alternativa è usare un tè

Non solo fumo, nei cocktail!

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Oleo Saccharum

Oggi parliamo di un’altro ingrediente che tutti lo conoscono, ma in realtà pochi sanno cos’è. L’oleo saccharum è un ingrediente preparato a partire da scorze di agrumi e zucchero, già utilizzato in miscelazione nel XIX secolo per aromatizzare (e dolcificare)

Oleo Saccharum

Oggi parliamo di un’altro ingrediente che tutti lo conoscono, ma in realtà pochi sanno cos’è. L’oleo saccharum è un ingrediente preparato a partire da scorze di agrumi e zucchero, già utilizzato in miscelazione nel XIX secolo per aromatizzare (e dolcificare)

Sua maestà il Mojito.

Come da copione le ricette più tradizionali sono le più discusse, le più rivisitate e le più bistrattate. In cucina come dietro al bancone di un bar i grandi classici sono la principale fonte di interminabili battibecchi fra cultori della

Sua maestà il Mojito.

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Low Drink & Mococktail

Viviamo in un momento dove i nostri clienti sono alla ricerca di un bere meno alcolico e più piacevole. I fattori del bere più light sono molti. Abbiamo modificato i nostri stili di vita in cui l’alcol viene consumato (e

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Brewing Control Chart: una guida che serve?

Si parla tanto e spesso di brewing chart o delle brewing chart come se ce ne fossero più d’una. Mi sono chiesto quindi come fosse nata e perché. La Chart si lega indissolubilmente al nome di Lockhart. Nato nel 1912

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Shrub: Homemade

Oggi vediamo insieme una delle preparazioni che più sono controversie e discusse.Tutti parlano di Shrub, ma in realtà nessuno sa cosa sono in concreto. Gli shrub sono preparazioni  homemade (premix) acidule fatte con frutta, spezie e con gusto dolce/acido. Nello

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Ice Please : intervista ad Andrea Infanti.

Per il secondo articolo di questo nostro “percorso freddo” abbiamo disturbato Andrea Infanti, manager per Brita Italia e nostro consulente qui in IBL, con un pò di domande sull’argomento acqua: – Ciao Andrea, prima di iniziare l’intervista toglici una curiosità:

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F&B Manager, una nuova e costante figura di riferimento.

Chi è il Food & Beverage Manager? Il food and beverage manager è un professionista che in strutture alberghiere e ristorative gestisce le attività legate alla ristorazione: approvvigionamento, controllo e distribuzione di cibi e bevande, gestione e coordinamento del personale

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